El gorgonzola, símbolo del made in Italy – Rai Expo

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“Hay quien lo usa como condimento en la pizza o la polenta, quien lo ama junto con una simple cruditè de verduras y quien logra unos magníficos risottos combinándolo con un poco de achicoria roja. Su sabor dulce y picante al mismo tiempo lo hace perfecto para acompañar a miel, peras, fresas o nueces, especialmente si se combina con un buen caldo delicado y sabroso.

En resumen, estamos hablando del gorgonzola, el queso azul y “apestoso” más amado en el mundo, tanto que genera un volumen de negocio de aproximadamente 500 millones de euros. Surgido alrededor del siglo XV, probablemente a causa de un error durante la fase de fermentación de otro queso, el gorgonzola toma su nombre de la pequeña ciudad lombarda que lo vio nacer.

Reconocido por la Unión Europea como DOP en 1996, hoy en día representa alrededor del 10 % de la producción nacional y es por lo tanto el tercer queso de DOP de leche de vaca por importancia, después de los dos grana. A su producción se dedican actualmente aproximadamente 30 empresas queseras, ubicadas entre el Piamonte y la Lombardía, que llegan a acumular hasta cuatro millones de quesos anuales (de unos 12 kg cada uno).

Hemos ido a ver cómo se produce este queso en sus versiones dulce y picante, justo en Novara, en el corazón histórico de esta DOP.”

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