¿Qué tiene de italiana la comida italiana? – Rai Expo

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«Es paradójico que Italia no sea líder, al menos en Europa, en el sector de la restauración. Puedes ir a cualquier lugar del mundo y encontrar restaurantes italianos. Pero ninguno es italiano más que en el nombre». De esta provocación de Luke Johnson, empresario inglés que en los años 90 abrió la cadena de pizzerías más grande de Europa, saltó esta chispa que invita a reflexionar sobre un dato para ciertos expertos infravalorado. Con alguna notable excepción (véase Eataly y poco más), las principales cadenas de restaurantes “all’italiana” del mundo están en manos de empresarios extranjeros. Los recursos y las soluciones no faltarían en un país reconocido por sus tradiciones y excelencias enogastronómicas, además de por el dinamismo de sus empresarios. Los problemas, quizá, sean otros: dificultad de acceso al crédito, escaso flujo de inversión del extranjero, lentitud en los procesos de internacionalización de las empresas y demás. La Expo de Milán de 2015 deberá hacer espacio también para esta reflexión.

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